Fichas técnicas

01Descripción del producto

Chocolate oscuro con 70% de cacao, elaborado a partir de chocolate extra oscuro 70% cacao y adicionado con esencias naturales grado alimenticio y/o especias naturales seleccionadas.

Producto de sabor intenso a cacao, con notas aromáticas características de la esencia o especia utilizada. Las diferentes variedades Maracacao mantienen como base el mismo chocolate 70% cacao y se diferencian por la esencia natural, especia o combinación utilizada.

02Ingredientes base

Licor de cacao, azúcar, manteca de cacao, lecitina de soya y extracto natural de vainilla. Según la variedad se adicionan esencias naturales grado alimenticio y/o especias naturales. Los ingredientes específicos del sabor se declaran en la etiqueta de cada variedad.

03Alérgenos

Contiene soya. Puede contener leche y frutos de cáscara.

04Características organolépticas

• Color: marrón oscuro.
• Aroma: característico a chocolate, complementado por las notas propias de la esencia o especia utilizada.
• Sabor: característico a chocolate oscuro 70% cacao, libre de sabores anormales y con notas propias de la variedad.
• Textura: sólida, firme y homogénea a temperatura ambiente.
• Formato: barras (tableta sólida de 70 g) y gotas (piezas de ±10 g en presentación de 250 g).

05Información nutrimental de referencia

Valores promedio por 100 g de chocolate base:

06Parámetros de la materia prima

• Humedad: menor a 1%.
• Micrometría: 18–22 µm.
• Viscosidad Casson: 500–1,100 mPa·s.
• Límite de fluencia Casson: 5–13 Pa.

07Usos

• Barras de 70 g: producto listo para consumo directo.
• Gotas de 10 g: consumo directo y aplicaciones en bebidas, repostería, chocolatería y postres.

08Almacenamiento

Conservar en un lugar limpio, fresco y seco, protegido de la luz directa, olores fuertes y fuentes de calor. Temperatura recomendada: 16–20 °C. Humedad relativa: inferior al 60%. Mantener bien cerrado después de abrir. No requiere refrigeración en condiciones normales.

01Descripción del producto

Chocolate en polvo elaborado con azúcar, cocoa natural, pasta de cacao y cocoa alcalina. La combinación de cocoa natural, cocoa alcalinizada y pasta de cacao aporta color oscuro, aroma y sabor característicos del cacao. Producto diseñado para preparación de bebidas calientes con leche o agua.

02Fórmula del producto

03Ingredientes

Azúcar, cocoa natural, pasta de cacao, cocoa alcalina y dióxido de silicio (antiaglomerante). Esta fórmula corresponde exclusivamente al chocolate en polvo base. Las variedades saborizadas incorporan ingredientes adicionales; consulta la etiqueta correspondiente para conocer su composición específica.

04Información nutrimental calculada

Por 100 g de producto:

Valores calculados a partir de la fórmula del producto y de las declaraciones nutrimentales por 100 g de las materias primas utilizadas.

05Características organolépticas

Polvo fino, seco, fluido y homogéneo, de color café oscuro. Aroma característico de cacao y chocolate; sabor dulce, intenso y característico del cacao. Materia extraña: ausente bajo condiciones adecuadas de elaboración y manejo.

06Modo de preparación sugerido

Agregar aproximadamente 30 g de chocolate en polvo a 200 ml de leche o agua caliente y mezclar hasta obtener una bebida homogénea. La concentración puede ajustarse al gusto.

07Conservación y control

Mantener el envase bien cerrado, en lugar fresco y seco, protegido de humedad, sol directo, fuentes de calor y olores fuertes. Lote y consumo preferente: identificados en el envase. La formulación y la información nutrimental por 100 g son las mismas para ambas presentaciones.

01Descripción general

Sólidos 100% de cacao que presentan la apariencia de un polvo muy fino y liso, libre de manchas o cualquier otro material extraño. El color es café, sin colorantes, conservantes ni aditivos.

02Uso previsto y almacenamiento

Uso industrial, como materia prima en la elaboración de chocolates, confitería y afines. Almacenar en lugar seco, fresco, libre de sustancias contaminantes y en su envase original sellado.

03Parámetros fisicoquímicos

Ensayos según NOM-116-SSA1-1994, NMX-F-NORMEX-2020, NMX-F-615-NORMEX-2018, NOM-F-412-S-1981 y NOM-186-SSA1/SCFI-2013.

04Parámetros microbiológicos

Métodos: NOM-210-SSA1-2014, NOM-111-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994 y NOM-092-SSA1-1994.

05Características sensoriales

• Apariencia: polvo fino.
• Color: café.
• Sabor y olor: característicos a cacao.

06Otros análisis (NOM-186-SSA1/SCFI-2013)

07Declaración nutrimental

Por 100 g de producto:

VNR (NOM-051-SCFI/SSA1-2010): calcio 25% · hierro 230% · potasio 2,220 mg.

01Descripción general

Sólidos de cacao en polvo sometidos a un proceso de alcalinización con carbonato de potasio, que reduce la acidez natural del cacao y le brinda mejor solubilidad y un color más oscuro. Polvo fino, libre de grumos o material extraño, de color café y sin conservadores, con el sabor característico del cacao, libre de impurezas y de olores o sabores extraños.

02Uso previsto y almacenamiento

Uso industrial, como materia prima en la elaboración de chocolates, confitería y afines. Almacenar en lugar seco, fresco, libre de sustancias contaminantes y en su envase original sellado.

03Parámetros fisicoquímicos

Ensayos según NOM-116-SSA1-1994, NMX-F-NORMEX-2020, NOM-F-412-S-1981 y NOM-186-SSA1/SCFI-2013.

04Parámetros microbiológicos

Métodos: NOM-210-SSA1-2014, NOM-111-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994 y NOM-092-SSA1-1994.

05Características sensoriales

• Apariencia: polvo fino.
• Color: café.
• Sabor y olor: característicos a cacao.

06Otros análisis (NOM-186-SSA1/SCFI-2013)

07Declaración nutrimental

Por 100 g de producto:

VNR (NOM-051-SCFI/SSA1-2010): calcio 25% · hierro 220% · potasio 2,480 mg.